CURSO DE ASADOR DE POLLOS

Unidad Didáctica 1. Introducción al oficio de responsable de asadero de pollos

1.1. Qué es un asadero de pollos

1.2. Funciones principales del profesional de asadero de pollos

1.3. Competencias necesarias en el oficio

1.4. Perfil del trabajador en un asadero de pollos moderno

1.5. Salidas profesionales y oportunidades de negocio

Unidad Didáctica 2. El pollo como materia prima principal

2.1. Características generales de la carne de pollo

2.2. Partes del pollo y aprovechamiento comercial

2.3. Tipos de pollo utilizados en asaderos

2.4. Criterios de calidad en la compra del pollo

2.5. Recepción de mercancías y control del producto

2.6. Conservación del pollo fresco

2.7. Trazabilidad y control de lotes

2.8. Rendimiento del pollo antes y después del asado

Unidad Didáctica 3. Seguridad alimentaria e higiene en el asadero de pollos

3.1. Principios básicos de higiene alimentaria

3.2. Riesgos sanitarios asociados al pollo crudo

3.3. Manipulación segura del pollo

3.4. Prevención de la contaminación cruzada

3.5. Limpieza y desinfección de instalaciones

3.6. Higiene personal del manipulador de alimentos

3.7. APPCC aplicado a un asadero de pollos

3.8. Registros higiénico-sanitarios obligatorios

3.9. Control de temperaturas

3.10. Gestión de incidencias alimentarias

Unidad Didáctica 4. Instalaciones, maquinaria y equipamiento de un asadero de pollos

4.1. Zonas básicas del local

4.2. Diseño funcional de un asadero de pollos

4.3. Equipamiento principal del asador

4.4. Tipos de asadores de pollos

4.5. Cámaras frigoríficas y equipos de conservación

4.6. Utensilios profesionales de trabajo

4.7. Equipos auxiliares de cocina

4.8. Mantenimiento básico de maquinaria

4.9. Seguridad en el uso del asador

4.10. Organización del espacio de trabajo

Unidad Didáctica 5. Preparación del pollo antes del asado

5.1. Preparación inicial del pollo

5.2. Limpieza, revisión y clasificación

5.3. Técnicas de sazonado

5.4. Adobos secos y adobos líquidos

5.5. Marinados profesionales

5.6. Fórmulas base de adobo para asadero de pollos

5.7. Control del tiempo de marinado

5.8. Conservación del pollo adobado

5.9. Preparación por lotes

5.10. Estandarización de recetas

Unidad Didáctica 6. Técnicas de asado del pollo

6.1. Fundamentos del asado

6.2. Carga correcta del asador

6.3. Control de temperatura y tiempo

6.4. Uso del termómetro de sonda

6.5. Punto óptimo de cocción

6.6. Dorado, textura y jugosidad

6.7. Control de la piel crujiente

6.8. Reposo del pollo asado

6.9. Corte y presentación del pollo

6.10. Conservación hasta la venta

Unidad Didáctica 7. Salsas, jugos y recetas complementarias

7.1. Aprovechamiento del jugo del pollo asado

7.2. Elaboración de salsas clásicas

7.3. Salsas especiales de la casa

7.4. Guarniciones principales

7.5. Patatas fritas, asadas y panadera

7.6. Ensaladas y platos fríos

7.7. Croquetas y productos complementarios

7.8. Productos de venta cruzada

7.9. Menús familiares y combos

7.10. Conservación de elaboraciones complementarias

Unidad Didáctica 8. Organización de la producción diaria

8.1. Planificación de la producción

8.2. Previsión de ventas

8.3. Diferencias entre días laborables y fines de semana

8.4. Mise en place de asadero de pollos

8.5. Organización de tandas de asado

8.6. Producción en horas punta

8.7. Gestión de pedidos anticipados

8.8. Coordinación del equipo de trabajo

8.9. Control de sobrantes

8.10. Cierre de jornada

Unidad Didáctica 9. Gestión de mermas, sobrantes y aprovechamiento

9.1. Concepto de merma en asadero de pollos

9.2. Tipos de mermas

9.3. Merma por cocción

9.4. Merma por mala previsión

9.5. Control del desperdicio alimentario

9.6. Aprovechamiento seguro de sobrantes

9.7. Conservación de producto cocinado

9.8. Criterios para desechar producto

9.9. Registro de mermas

9.10. Estrategias para mejorar la rentabilidad

Unidad Didáctica 10. Escandallos, costes y fijación de precios

10.1. Conceptos económicos básicos

10.2. Coste de materia prima

10.3. Escandallo del pollo asado

10.4. Escandallo de guarniciones

10.5. Coste de envases y packaging

10.6. Coste energético del asador

10.7. Coste de personal

10.8. Margen bruto y margen neto

10.9. Fijación del precio de venta

10.10. Revisión periódica de precios

Unidad Didáctica 11. Compras, proveedores y control de stock

11.1. Selección de proveedores

11.2. Proveedor de pollo

11.3. Proveedores de guarniciones y bebidas

11.4. Proveedores de envases y productos de limpieza

11.5. Negociación con proveedores

11.6. Control de pedidos

11.7. Control de stock

11.8. Inventario diario y semanal

11.9. Rotación de productos

11.10. Gestión de incidencias con proveedores

Unidad Didáctica 12. Atención al cliente y venta en asadero de pollos

12.1. Perfil del cliente de un asadero de pollos

12.2. Atención en mostrador

12.3. Técnicas de venta directa

12.4. Venta cruzada

12.5. Gestión de pedidos telefónicos

12.6. Gestión de pedidos por WhatsApp

12.7. Organización de reservas

12.8. Gestión de colas y horas punta

12.9. Resolución de quejas

12.10. Fidelización del cliente

Unidad Didáctica 13. Marketing y diferenciación de un asadero de pollos

13.1. Identidad del negocio

13.2. Imagen comercial del local

13.3. Diseño de carta y menús

13.4. Marketing local

13.5. Google Business Profile

13.6. Gestión de reseñas

13.7. Redes sociales para asaderos de pollos

13.8. WhatsApp Business

13.9. Promociones y campañas

13.10. Diferenciación frente a la competencia

Unidad Didáctica 14. Gestión del personal y organización del equipo

14.1. Puestos de trabajo en un asadero de pollos

14.2. Funciones del responsable del negocio

14.3. Funciones del asador

14.4. Funciones del ayudante de cocina

14.5. Funciones del personal de mostrador

14.6. Organización de turnos

14.7. Refuerzos en fines de semana

14.8. Formación interna del personal

14.9. Manual interno de procedimientos

14.10. Evaluación del rendimiento del equipo

Unidad Didáctica 15. Prevención de riesgos laborales en asadero de pollos

15.1. Riesgos principales del puesto

15.2. Riesgo de quemaduras

15.3. Riesgo de cortes

15.4. Riesgo de caídas

15.5. Riesgos por maquinaria

15.6. Riesgos por productos químicos

15.7. Riesgos eléctricos y de gas

15.8. Equipos de protección individual

15.9. Medidas preventivas

15.10. Actuación ante emergencias

Unidad Didáctica 16. Normativa básica aplicable al negocio

16.1. Requisitos generales de apertura

16.2. Licencias municipales

16.3. Normativa higiénico-sanitaria

16.4. Comercio minorista de alimentación

16.5. Elaboración de comidas preparadas

16.6. Información alimentaria al consumidor

16.7. Control de alérgenos

16.8. Trazabilidad alimentaria

16.9. Gestión de residuos

16.10. Inspecciones sanitarias

Unidad Didáctica 17. Diseño de carta, menús y productos rentables

17.1. Carta básica de asadero de pollos

17.2. Carta ampliada

17.3. Menús individuales

17.4. Menús familiares

17.5. Packs de fin de semana

17.6. Productos de alto margen

17.7. Productos gancho

17.8. Productos complementarios

17.9. Análisis de rentabilidad por producto

17.10. Eliminación de productos poco rentables

Unidad Didáctica 18. Packaging, conservación y entrega del producto

18.1. Tipos de envases para pollo asado

18.2. Envases para guarniciones

18.3. Tarrinas para salsas

18.4. Bolsas térmicas

18.5. Packaging sostenible

18.6. Conservación del producto hasta la entrega

18.7. Mantenimiento de temperatura

18.8. Servicio para llevar

18.9. Servicio a domicilio

18.10. Control de calidad en la entrega

Unidad Didáctica 19. Apertura y gestión empresarial de un asadero de pollos

19.1. Plan de negocio

19.2. Estudio de mercado

19.3. Elección de la ubicación

19.4. Inversión inicial

19.5. Gastos fijos y variables

19.6. Previsión de ventas

19.7. Gestión económica diaria

19.8. Control de caja

19.9. Indicadores clave del negocio

19.10. Viabilidad y rentabilidad

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