▷ Curso Gestión de Bodegas

CURSO GESTIÓN DE BODEGAS

OFERTA! CURSO ONLINE DE GESTIÓN DE BODEGAS CON TITULACIÓN CERTIFICADA

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- Duración del Curso: 120 h
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- Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones

- Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
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CURSO GESTIÓN DE BODEGAS: Curso de Gestión de Bodegas en Restauración

CURSO GESTIÓN BODEGAS

Curso Administración de Bodegas con Titulación Certificada, Aula Virtual 24/7 y Tutor experto en la materia.  

 

Este Curso Gestión de Bodegas y productos derivados de la uva y del vino está diseñado para proporcionar una comprensión integral de los procesos de producción, control de calidad, envasado, comercialización y legislación dentro de la industria vitivinícola. Con este curso obtendrás la formación necesaria para desarrollar tus habilidades de gestión y dirección de bodegas.

 

En la hostelería, es fundamental conocer las diferentes áreas de la sumillería en el ámbito profesional de la restauración.  Así, este curso tiene como objetivo proporcionar los conocimientos necesarios para gestionar las bodegas en la industria de la restauración.

 

¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO GESTIÓN DE BODEGAS ONLINE?

Este Curso Gestión de Bodega se divide en cinco módulos:

1. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN BODEGAS

3. ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO

4. LEGISLACIÓN VITIVINÍCOLA

5. GESTIÓN DE ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

El primer módulo, que abarca 30 horas, se enfoca en los procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino. El objetivo es desarrollar y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados. Se aborda la producción de mostos y zumos, incluyendo tipos, criterios de elaboración, maquinaria y nuevas técnicas de producción. También se examinan los aguardientes, los principios de destilación, los tipos de destilados y las materias primas necesarias. La gestión de residuos es otro punto importante, cubriendo el tratamiento de efluentes y la legislación relevante. En cuanto a los vinagres, se trata la fermentación, las características, los sistemas de producción y el envejecimiento. Se incluyen productos secundarios como la extracción de enocianina, ácido tartárico y tanino, destacando su importancia económica. Finalmente, se detallan la maquinaria y equipos necesarios, así como las condiciones de salud laboral e higiene alimentaria, y se profundiza en el control analítico y sensorial de los productos.

 

El segundo módulo, con una duración de 10 horas, se centra en la figura del manipulador de alimentos en bodegas. El objetivo es conocer los conceptos de higiene y seguridad alimentaria para manipular adecuadamente la uva y el vino. Se destacan las responsabilidades y normativa asociada, la trazabilidad, y las tareas específicas en bodega. Se estudian las contaminaciones y alteraciones de los alimentos, los microorganismos y su transmisión. También se abordan las toxiinfecciones alimentarias, los riesgos para la salud, la higiene en bodega y la gestión de alérgenos. Se cubre la higiene del manipulador, incluyendo fuentes de contaminación y buenas prácticas. Además, se detallan las condiciones necesarias para locales y equipos, el control de plagas de la vid y las prácticas higiénicas requeridas en la elaboración y almacenamiento de alimentos. El módulo concluye con el desarrollo de un plan de seguridad, enfatizando la responsabilidad empresarial y el sistema APPCC.

 

El tercer módulo, también de 10 horas, está dedicado al envasado y acondicionamiento de bebidas. El objetivo es controlar el proceso de envasado y acondicionamiento. Se examinan la conservación de bebidas, los tratamientos térmicos, la filtración estéril y los sistemas de procesado aséptico. Se describen los tipos de envases y materiales de envasado, incluyendo vidrio, corcho, metales y plásticos, así como los sistemas de etiquetado. Las operaciones de envasado se analizan en detalle, desde la preparación de envases hasta las líneas automatizadas. La seguridad e higiene en el envasado se abordan con un enfoque en buenas prácticas y sistemas de control. Finalmente, se enfatiza el autocontrol de calidad en el envasado, destacando los sistemas APPCC, la trazabilidad y las pruebas de calidad.

 

El cuarto módulo, con una duración de 40 horas, se dedica a la gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria. El objetivo es gestionar los aprovisionamientos, el almacén, las expediciones y apoyar la comercialización. Se explica la logística en la industria alimentaria, abarcando conceptos básicos, actividades logísticas y previsión de demanda. La gestión de inventarios se aborda con énfasis en la planificación de materiales, la cadena de suministros y los costos de almacenamiento. El transporte de mercancías se estudia detalladamente, incluyendo las condiciones de transporte, contratos y etiquetado de mercancías. La organización de almacenes se enfoca en la planificación, seguridad, flujos internos y niveles de stock. Se trata la gestión de existencias, cubriendo tipos, valoración y documentación. La comercialización se explora en términos de conceptos básicos, objetivos de venta y servicios postventa. Se examina el proceso de negociación comercial y compraventa, desde la planificación hasta el desarrollo de la negociación. Finalmente, se analiza el mercado y el consumidor, considerando clases de mercado, técnicas de publicidad y promoción, canales de distribución y seguimiento postventa.

 

El quinto módulo, que tiene una duración de 20 horas, se centra en la legislación vitivinícola. El objetivo es aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados, así como gestionar los libros registro. Se explora la organización común del mercado vitivinícola, incluyendo referencias históricas, aspectos de desarrollo, plantaciones, reestructuración, control de producción y mecanismos de regulación del mercado. También se analiza el Codex Alimentarius, la ley de la viña y el vino, la protección del origen y calidad de los vinos, las denominaciones de origen y las prácticas enológicas. Se profundiza en la documentación y normativa, abarcando libros registro de bodegas, documentos de transporte, registros, declaraciones y legislación específica.

 

Este Curso Gestión de Bodegas ofrece una formación completa en la gestión de bodegas, abarcando desde la producción y control de calidad hasta el envasado, comercialización y cumplimiento legislativo, con un fuerte enfoque en la higiene y seguridad alimentaria en cada etapa del proceso.

 

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Este curso está dirigido a, profesionales del Sector Vitivinícola, trabajadores de Industrias Alimentarias Relacionadas, propietarios de bodegas o empresarios en el sector de bebidas y productos derivados de la uva, estudiantes de enología, consultores en procesos de producción vitivinícola, personal de logística en la industria alimentaria y a todos aquellos que buscan mejorar sus conocimientos y habilidades en la gestión integral de bodegas y productos derivados de la uva y del vino, abarcando aspectos técnicos, de calidad, legislativos y comerciales.

 

TITULACIÓN CERTIFICADA DEL CURSO DE BODEGAS

Al finalizar este Curso Gestión de Bodegas, se entregará una Titulación Certificada que será prueba de la adquisición de competencias y habilidades en gestión de las bodegas en el sector de la restauración.

TEMARIO DEL CURSO GESTIÓN DE BODEGAS

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

Duración en horas: 30  

 

Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino

 

1 Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados

1.1 Tipos de mostos concentrados

1.2 Criterios y sistemas de elaboración

1.3 Industrias transformadoras

1.4 Nuevas técnicas de producción

1.5 Maquinaria y equipos

1.6 Actividades: mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados

 

2 Aguardientes, alcoholes, espirituosos

2.1 Aguardientes de origen vitícola

2.2 Principios de destilación de derivados del vino

2.3 Destilación discontinua

2.4 El alambique charentais

2.5 Destilación continua

2.6 Rectificación

2.7 Tipos de destilados

2.8 Principales materias primas en la producción de destilados

2.9 Actividades: aguardientes, alcoholes, espirituosos

 

3 Gestión de residuos de uva, mostos y vinos

3.1 Tipos de residuos producidos por industrias secundarias

3.2 Tratamiento de efluentes vinícolas

3.3 Depuración de aguas residuales

3.4 Depuración de aguas residuales en la industria vinícola

3.5 Legislación sobre residuos de industrias contaminantes

3.6 Actividades: gestión de residuos de uva, mostos y vinos

 

4 Elaboración y producción de vinagres

4.1 Fermentación acética

4.2 Características de los diferentes tipos de vinagres

4.3 Sistemas de producción de vinagre

4.4 Control de la producción

4.5 Envejecimiento del vinagre

4.6 Alteraciones del vinagre

4.7 Actividades: elaboración y producción de vinagres

 

5 Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos

5.1 Subproductos de vinificación

5.2 Extracción de enocianina

5.3 Extracción del ácido tartárico

5.4 Proceso de extracción de tanino

5.5 Importancia económica dentro del sector vitivinícola

5.6 Actividades: productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos

 

6 Maquinaria y equipos

6.1 Despalilladora

6.2 Estrujadora

6.3 Prensa

6.4 Filtros

6.5 Centrífuga

6.6 Equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado

6.7 Equipos para la elaboración de vinagres

6.8 Equipos de destilación

6.9 Instalaciones de frío y calor

6.10 Depósitos

6.11 Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos

6.12 Actividades: maquinaria y equipos

 

7 Salud laboral e higiene alimentaria

7.1 Condiciones de trabajo y seguridad

7.2 Factores de riesgos

7.3 Medidas higiénicas

7.4 Actividades: salud laboral e higiene alimentaria

7.5 Cuestionario: cuestionario final

 

Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino

 

1 El laboratorio microbiológico

1.1 Normativa

1.2 Equipamiento básico del laboratorio microbiológico

1.3 Medidas medioambientales y de prevención

1.4 Toma de muestras

1.5 Técnicas microscópicas

1.6 Técnicas de examen microscópico

1.7 Técnicas de cultivo

1.8 Esterilización de medio, envases y utensilios

1.9 Siembra de material microbiano

1.10 Aislamiento de levaduras

1.11 Aislamiento de bacterias lácticas

1.12 Aislamiento de bacterias acéticas

1.13 Actividades: el laboratorio microbiológico

 

2 El laboratorio de química enológica

2.1 Normativa

2.2 Equipamiento básico

2.3 Determinación de parámetros químicos

2.4 Determinaciones físicas

2.5 Preparación de reactivos y del material

2.6 Actividades: el laboratorio de química enológica

 

3 La sala de cata y el análisis sensorial

3.1 La sala de cata

3.2 Las fichas de cata

3.3 Descripción de características sensoriales

3.4 Fases de la degustación

3.5 Protocolos de cata según el producto

3.6 Defectos organolépticos

3.7 Actividades: la sala de cata y el análisis sensorial

3.8 Cuestionario: cuestionario final

3.9 Cuestionario: cuestionario final


MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN BODEGAS

Duración en horas: 10

 

1 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria

1.1 Introducción

1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades

1.3 Terminología

1.4 Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos

1.5 Cadena alimentaria del vino

1.6 Trazabilidad del vino

1.7 Descripción de las tareas en las bodegas

1.8 Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria

 

2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

2.1 Introducción

2.2 Contaminación de alimentos

2.3 Microorganismos

2.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

2.5 Microorganismos beneficiosos

2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos

2.7 Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

 

3 Toxiinfecciones Alimentarias

3.1 Introducción

3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos

3.3 Higiene en la bodega

3.4 Alérgenos

3.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes

3.6 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias

 

4 Higiene del manipulador

4.1 Introducción

4.2 Higiene alimentaria

4.3 Fuentes de contaminación alimentaria

4.4 Buenas Prácticas de Manipulación

4.5 Buenas prácticas generales de higiene

4.6 Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos

 

5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos

5.1 Introducción

5.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos

5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

5.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene

5.5 Limpieza y desinfección

5.6 Operaciones de Limpieza más Desinfección

5.7 Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega

 

6 Lucha contra las plagas de la vid

6.1 Introducción

6.2 Plagas de la vid

6.3 Control de plagas

6.4 Desinsectación y Desratización

6.5 Manejo de residuos

6.6 Cuestionario: Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos

 

7 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración

7.1 Introducción

7.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

7.3 Prácticas específicas de higiene

7.4 Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

 

8 Plan de seguridad en bodega

8.1 Introducción

8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades

8.3 Equipo de trabajo del APPCC

8.4 Descripción de las actividades y de los productos

8.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo

8.6 Principios básicos del APPCC

8.7 Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

8.8 Cuestionario: Cuestionario final


ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO

Duración en horas: 10  

 

1 Acondicionamiento de bebidas para el envasado

1.1 Alteración de las bebidas

1.2 Conservación mediante calor

1.3 Sistemas de tratamiento térmico

1.4 Sistema de filtración estéril

1.5 Características de los aditivos utilizados

1.6 Sistema de procesado aséptico

1.7 Actividades: acondicionamiento de bebidas para el envasado

 

2 Características del envasado y etiquetado

2.1 Tipos y características de los materiales de envasado

2.2 Formateado de envases in situ

2.3 Envases de vidrio

2.4 Tapones de corcho

2.5 Sistemas, equipos y materiales de capsulado

2.6 Envases metálicos

2.7 Envases de plásticos

2.8 Etiquetas y otros auxiliares

2.9 Actividades: características del envasado y etiquetado

 

3 Operaciones de envasado

3.1 Manipulación y preparación de envases

3.2 Procedimiento de llenado

3.3 Maquinaria utilizada en el envasado

3.4 Líneas automatizadas integrales de envasado

3.5 Actividades: operaciones de envasado

 

4 Seguridad e higiene en el envasado

4.1 Requisitos higiénico-sanitarios

4.2 Las buenas prácticas higiénicas y de manipulación

4.3 Seguridad y salud laboral en la planta de envasado

4.4 Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado

4.5 Actividades: seguridad e higiene en el envasado

 

5 Autocontrol de calidad en el envasado

5.1 Sistemas de autocontrol APPCC

5.2 Trazabilidad y seguridad alimenticia

5.3 Niveles de rechazo

5.4 Pruebas de materiales y producto final

5.5 Actividades: autocontrol de calidad en el envasado

5.6 Cuestionario: cuestionario final


LEGISLACIÓN VITIVINÍCOLA

Duración en horas: 20  

 

 

1 Organización común del mercado vitivinícola

1.1 Referencias históricas sobre la regulación de la viña y del vino

1.2 Principales aspectos del desarrollo de la ocm

1.3 Plantaciones y replantaciones de viñedos

1.4 Reestructuración y reconversión

1.5 Control de producción vitícola

1.6 Mecanismos de regulación de mercado

1.7 Actividades: organización común del mercado vitivinícola

 

2 Normativa y codex alimentarius

2.1 El codex alimentarius

2.2 El codex enológico internacional

2.3 La ley de la viña y el vino

2.4 Protección del origen y la calidad de los vinos

2.5 Designación, denominación, y presentación

2.6 Denominaciones de origen

2.7 Prácticas y tratamientos enológicos

2.8 La organización internacional de la viña y el vino

2.9 Actividades: normativa y codex alimentarius

 

3 Documentación y normativa

3.1 Libros registro de bodegas

3.2 Documentos en el transporte de productos

3.3 Registros y declaraciones

3.4 Legislación

3.5 Actividades: documentación y normativa

3.6 Cuestionario: cuestionario final


GESTIÓN DE ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Duración en horas: 40  

 

1 Logística en la industria alimentaria

1.1 Conceptos básicos

1.2 Actividades logísticas

1.3 Determinación cuantitativa del pedido

1.4 Previsión de la demanda - modelos

1.5 Factores básicos en la selección de materias primas

1.6 Cálculos prácticos ante un pedido

1.7 Actividades: logística en la industria alimentaria

 

2 Técnicas de gestión de inventarios

2.1 Planificación de las necesidades de materiales mrp i

2.2 Planificación de las necesidades de distribución drp

2.3 Gestión de la cadena de suministros

2.4 Discordancias entre existencias registradas y los recuentos

2.5 Catalogación de productos y localización

2.6 Cálculo de costes de almacenamiento

2.7 Evaluación y catalogación de suministros

2.8 Registros de entrada y negociación con el proveedor

2.9 Actividades: técnicas de gestión de inventarios

 

3 Transportes de mercancías alimentarias

3.1 Transportes externos

3.2 Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios

3.3 Contrato de transporte

3.4 Transporte y distribución interna

3.5 Etiquetado de mercancías

3.6 Actividades: transportes de mercancías alimentarias

 

4 Organización de almacenes en la industria alimentaria

4.1 Planificación

4.2 División del almacén

4.3 Incompatibilidades

4.4 Seguridad e higiene en los procesos de almacenaje

4.5 Flujos y recorridos internos de productos

4.6 Cálculo de los distintos niveles de stock

4.7 Actividades: organización de almacenes en la industria alimentaria

 

5 Gestión de existencias en la industria alimentaria

5.1 Tipos de existencias

5.2 Materias primas, envases y embalajes

5.3 Valoración de existencias

5.4 Análisis abc de productos

5.5 Documentación del control de existencias

5.6 Actividades: gestión de existencias en la industria alimentaria

 

6 Comercialización de productos alimentarios

6.1 Conceptos básicos

6.2 Importancias y objetivos

6.3 Concepto de venta

6.4 El agente de venta

6.5 Contratos más frecuentes en la industria alimentaria

6.6 Servicios postventas en la industria alimentaria

6.7 Actividades: comercialización de productos alimentarios

 

7 El proceso de negociación comercial y la compraventa

7.1 Conceptos básicos

7.2 Planificación

7.3 Prospección y preparación

7.4 El proceso de negociación

7.5 El proceso de compraventa

7.6 La comunicación en negociación y compraventa

7.7 Desarrollo de la negociación

7.8 Condiciones de compraventa

7.9 Tipos de clientes y proveedores

7.10 Tipos de proveedores

7.11 Actividades: el proceso de negociación comercial y la compraventa

 

8 El mercado y el consumidor en la industria alimentaria

8.1 El mercado, sus clases

8.2 El consumidor-comprador

8.3 Publicidad y promoción

8.4 Técnicas del merchandising

8.5 Concepto y objetivos de la distribución

8.6 Canales de distribución

8.7 Seguimiento del producto postventa

8.8 Contrato que fijan las atribuciones de la industria alimentaria

8.9 Actividades: el mercado y el consumidor en la industria alimentaria

8.10 Cuestionario: cuestionario final



TITULACIÓN CERTIFICADA DEL CURSO GESTIÓN BODEGAS

Titulación curso online certificado Estudio Formación
opiniones alumnos estudioformación
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  • Obtendrás el Diploma Certificado de la formación recibida, en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
  • Validez curricular. Formación para el empleo.
  • Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
  • Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
  • Todos nuestros títulos son de carácter privado.  
  • Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica
  • Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre
  • La formación presente en este curso no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada. Se trata por lo tanto de una formación de especialización y complementaria, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional.

(?) PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuándo comienza el Curso?

  • El contenido de este Curso es 100% online por lo que podrás iniciarlo y realizarlo a tu ritmo sin necesidad de esperar a una fecha de inicio fija. 
  • Plazo máximo de realización del Curso: 6 meses.

¿Qué requisitos necesito para matricularme en este Curso?

  • No se exigen requisitos previos para adquirir esta formación.

¿Cuándo recibiré mis claves de acceso al curso?

  • En 24/48 recibirás por email tus claves de acceso al Aula Virtual

¿Cuáles son los métodos de pago?

 


OPINIONES DE LOS ALUMNOS DEL CURSO GESTIÓN BODEGAS

"Uno de los mejores cursos de bodega online"

Anastasio Robledo⭐⭐⭐⭐⭐

"Muy buena calidad precio. Lo recomiendo"

José A. Velázquez⭐⭐⭐⭐⭐

"Temario muy completo me ha gustado mucho"

Placido Cáceres⭐⭐⭐


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¿Qué es una Bodega?

Una bodega es un espacio dedicado al almacenamiento y elaboración de vino. Tradicionalmente, se utilizaba para guardar vino en barricas o botellas, pero hoy en día, el término se ha ampliado para incluir instalaciones con diversas funciones dentro de la producción vitivinícola. Las bodegas modernas pueden incluir áreas para la fermentación, envejecimiento, embotellado y degustación de vino, así como para la gestión de residuos y control de calidad. Además, algunas bodegas se especializan en el almacenamiento de otros productos derivados de la uva, como vinagre o destilados.

Tipos de Bodegas

Existen cuatro tipos principales de bodegas, clasificadas según las actividades que realizan:

Bodegas de Producción:

Se encargan exclusivamente de la elaboración del vino.

Ubicadas generalmente cerca de los viñedos, son el primer eslabón de la cadena de producción.

 

Bodegas de Elaboración y Distribución de Vinos:

Además de producir vino, se ocupan de su fraccionamiento.

Embotellan el vino según categoría, añada y denominación de origen.

 

Bodegas de Fraccionamiento:

Especializadas únicamente en el fraccionamiento del vino.

Mantienen un vínculo directo con las bodegas de producción para el embotellado.

 

Bodegas de Producción, Conservación y Fraccionamiento:

Realizan todas las tareas: producción, estabilización y fraccionamiento.

Equipadas con sistemas de refrigeración para estabilizar el vino.

 

¿Qué es un Curso Gestión de Bodegas?

Estudiar un curso de gestión de bodegas ofrece numerosos beneficios:

  • Conocimiento Integral: Proporciona una comprensión completa de todos los aspectos de la producción y manejo del vino, desde la elaboración hasta la comercialización.
  • Mejora de Competencias Profesionales: Aumenta las habilidades técnicas y de gestión, esenciales para optimizar operaciones en una bodega.
  • Cumplimiento Legal: Ayuda a entender y aplicar la legislación vitivinícola, garantizando que las operaciones cumplan con las normativas vigentes.
  • Calidad y Seguridad: Enfoca en prácticas de higiene y seguridad alimentaria, cruciales para mantener la calidad del vino y proteger la salud de los consumidores.
  • Innovación y Eficiencia: Facilita la implementación de nuevas técnicas de producción y gestión, mejorando la eficiencia y competitividad de la bodega.
  • Gestión de Residuos: Enseña métodos eficaces para gestionar residuos, contribuyendo a la sostenibilidad ambiental de la bodega.
  • Mejora de la Comercialización: Proporciona estrategias para una mejor comercialización y distribución del vino, ampliando mercados y aumentando ventas.
  • Desarrollo Profesional: Abre oportunidades de crecimiento y especialización en la industria vitivinícola, mejorando perspectivas laborales.
  • Valor Añadido: Incrementa el valor profesional, haciendo a los participantes más atractivos para empleadores en la industria vitivinícola.

Funciones de un Gestor de Bodegas en Hostelería

Un gestor de bodegas en hostelería debe tener en cuenta una variedad de funciones y temas para asegurar una operación eficiente y exitosa. Temas que un gestor de bodegas debe tener en cuenta:

 

Gestión de Inventarios:

Selección de Vinos:

  • Elegir una variedad de vinos que complementen el menú del establecimiento.
  • Asegurarse de incluir opciones que satisfagan diferentes gustos y presupuestos.

Control de Calidad:

  • Garantizar que los vinos se almacenen en condiciones óptimas de temperatura y humedad.
  • Supervisar la rotación del stock para evitar la caducidad o el deterioro.

 

Preservación y Almacenamiento:

Capacitación del Personal:

Atención al Cliente:

  • Asesorar a los clientes sobre la selección de vinos.
  • Ofrecer recomendaciones de maridaje con los platos del menú.

Cumplimiento Normativo:

  • Asegurar que todas las operaciones cumplan con las regulaciones de seguridad alimentaria y normativas vitivinícolas.
  • Mantener registros precisos y actualizados según la legislación vigente.

Costos y Presupuestos:

  • Gestionar el presupuesto asignado para la compra de vinos.
  • Analizar costos y beneficios para maximizar la rentabilidad de la bodega.

Organización de Eventos:

  • Planificar y coordinar catas de vino y eventos relacionados.
  • Colaborar con el equipo de marketing para promocionar estos eventos.

Innovación y Tendencias:

  • Mantenerse actualizado con las tendencias del mercado vitivinícola.
  • Introducir nuevas variedades y estilos de vino para mantener la oferta fresca y atractiva.

Relaciones con Proveedores:

Negociar precios y condiciones de compra.

Evaluar y seleccionar proveedores fiables y de calidad.

 

Gestión de Residuos:

Implementar prácticas sostenibles para la gestión de botellas y otros residuos.

Promover el reciclaje y la reducción de desperdicios en la bodega.

Cómo Almacenar el Vino

Una de las cosas que aprenderás en el curso de gestión de bodegas son las condiciones óptimas para almacenar el vino. Para ofrecerte una idea, aquí te explicamos las condiciones generales necesarias para conservar las botellas de vino.

 

La temperatura es crucial

La temperatura ideal para almacenar el vino se sitúa entre 7° y 18° (muchos expertos mantienen su colección exactamente a 13°). Cualquier temperatura por encima de los 20° puede deteriorar el vino, mientras que temperaturas frías podrían secar el corcho y permitir la entrada de oxígeno en la botella.

 

No obstante, lo más importante es mantener una temperatura constante. Los cambios extremos de temperatura provocarán que el líquido se expanda y se contraiga, lo que podría causar filtraciones.

 

Elige un lugar oscuro

Evita almacenar el vino en áreas que reciban mucha luz solar, ya que los rayos UV pueden deteriorar el vino prematuramente. ¡Pero no se trata solo de la luz solar! Si es posible, apaga las luces. Incluso las bombillas fluorescentes pueden degradar el vino con el tiempo.

 

Almacena el vino siempre en posición horizontal

La orientación en la que se almacenan las botellas es crucial para la longevidad del vino, pero muchas personas no se percatan de que no deben guardarlas en posición vertical. Esto mantiene el líquido en contacto con el corcho, evitando que se seque y que el aire se filtre al interior.

 

Evita los extremos de humedad

El nivel óptimo de humedad para almacenar el vino está entre el 50 y el 80 por ciento. Una humedad demasiado alta puede causar la aparición de moho, mientras que una muy baja podría resecar los corchos. Si te preocupa que el aire sea demasiado seco en el lugar donde almacenas el vino, coloca un recipiente con agua en el área o rocía las paredes de madera o el botellero con agua ocasionalmente.

¿Por Qué Estudiar un Curso Gestión de Bodegas?

Estudiar un curso de gestión de bodegas es fundamental para adquirir conocimientos y habilidades en la producción, almacenamiento, y comercialización de vinos. Este curso proporciona una comprensión profunda de los procesos vitivinícolas, desde la elaboración hasta el embotellado y distribución. Además, capacita en prácticas de higiene y seguridad alimentaria, esenciales para mantener la calidad del vino y cumplir con la legislación vigente. También mejora la eficiencia operativa a través de técnicas avanzadas de gestión de inventarios y logística. Finalmente, abre oportunidades profesionales en un sector en crecimiento, proporcionando una ventaja competitiva en el mercado laboral.

Salidas Profesionales de la Gestión de Bodegas

La gestión de bodegas ofrece diversas salidas profesionales en la industria vitivinícola y la hostelería. Los graduados pueden trabajar como gerentes de bodega, responsables de supervisar la producción, almacenamiento y distribución del vino. También pueden desempeñarse como enólogos, especializados en la elaboración y calidad del vino. Otros roles incluyen técnicos de calidad, asegurando que los productos cumplan con los estándares regulatorios, y gestores de logística, optimizando el flujo de productos. Además, pueden trabajar como consultores en viticultura o asesores en normativa vitivinícola, ayudando a bodegas a mejorar sus procesos y cumplir con la legislación. Las posiciones en comercialización y ventas de vinos también son comunes, abarcando desde la gestión de ventas hasta el desarrollo de estrategias de mercado.

VENTAJAS DE SER ALUMNO DE ESTUDIO FORMACIÓN


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