CURSO DE CARNICERÍA

El Curso de Carnicería Online te forma para trabajar profesionalmente en carnicerías, charcuterías y grandes superficies. 140 horas con Titulación Certificada incluida.

Al matricularte recibes gratis el curso de Manipulación de Alimentos, obligatorio para trabajar en el sector alimentario. Modalidad 100% online con Tutor personal y acceso las 24 horas.

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Duración del Curso: 140 h
Tutor personal para resolver tus dudas
100% online: Acceso las 24 h del día
Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones + Titulación de Manipulación de Alimentos
Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
Modalidad: Online
Pago Único 49€. Sin pagos posteriores

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Curso de Carnicero

Estudio Formación te presenta el Curso online de Carnicería con Doble Titulación Certificada y Aula Virtual 24/7.

Si deseas trabajar en una carnicería o poseer la habilidad de manejar y procesar una variedad de carnes, desde ternera hasta cerdo, pollo y más con nuestro curso de carnicero, tendrás la capacidad de marcar la diferencia en la forma en que percibes y manejas los productos cárnicos.

A lo largo del curso de carnicería online te sumergirás en el fascinante mundo de la carnicería, adquiriendo habilidades y conocimientos para procesar carnes de manera profesional y eficiente y para ser un dependiente de carnicería experto.

En este curso de carnicero o charcutero y elaboración de productos cárnicos no solo aprenderás a cortar carnes sino también aprenderás a reconocer las diferentes partes del animal, la correcta manipulación de cuchillos, a entender la importancia de la higiene y seguridad en el trabajo, y mucho más.

¿Qué aprenderás en el Curso de Carnicería online?

Nuestro curso de carnicería online se compone de 4 módulos formativos diseñados para cubrir todos los aspectos de la profesión.

Módulo 1 — Elaboración de preparados cárnicos frescos

En este módulo del Curso de Carnicero aprenderás a elaborar y vender productos cárnicos frescos manteniendo los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria:

Selección de materias primas y auxiliares
Uso de condimentos, especias y aditivos
Técnicas de troceado, deshuesado, despiezado, fileteado y chuleteado
Manejo de equipos y condiciones técnico-sanitarias
Proceso de envasado y etiquetado

Módulo 2 — Acondicionamiento y tecnología de la carne

Este módulo del curso de carnicería se centra en preparar la carne para su comercialización y uso industrial:

Composición y calidad de la carne
Preparación de piezas cárnicas para determinar su precio y comercialización
Técnicas de refrigeración, conservación y mantenimiento
Toma de muestras para uso industrial

Módulo 3 — Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales

Aprenderás sobre la producción de cárnicos industriales poniendo especial énfasis en la trazabilidad y la higiene alimentaria:

Trazabilidad, calidad e higiene alimentaria
Prevención de riesgos laborales en el sector cárnico
Limpieza, preparación de piezas, salazones, adobos, curado, ahumado y fermentación
Técnicas de conservación por frío y preparación de platos cocinados

Módulo 4 — Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

El último módulo del curso de carnicero online te instruirá en los procedimientos de almacenamiento y expedición de carne y derivados cárnicos:

Recepción y expedición de mercancías
Control y manejo de túneles de congelación
Almacenamiento adecuado de derivados cárnicos
Medidas de higiene y gestión de datos

Titulación del Curso de carnicería o charcutería

Al finalizar el curso de carnicería recibirás la Titulación Certificada que acreditará tu formación. Nuestra formación en carnicería es un camino hacia una carrera sólida y en demanda.

Los participantes no solo habrán adquirido conocimientos teóricos en la carnicería sino que también estarán plenamente equipados con las habilidades necesarias para manejar todos los aspectos de la elaboración, conservación y comercialización de productos cárnicos.

Salidas laborales del curso de carnicería

Este curso de carnicero te permite aprender a ser carnicero online, permitiéndote estudiar carnicería a tu ritmo y desde cualquier lugar. Nuestro curso de carnicero charcutero te ofrecerá una comprensión profunda y habilidades para hacer tus propios productos cárnicos deliciosos y de alta calidad.

El sector cárnico en España emplea a más de 90.000 trabajadores y busca constantemente profesionales cualificados. Con este curso podrás trabajar como:

Carnicero profesional en carnicerías tradicionales
Operario en industrias cárnicas y mataderos
Dependiente en la sección de carnicería de supermercados e hipermercados
Charcutero y elaborador de productos cárnicos
Responsable de mostrador en grandes superficies

El salario medio de un carnicero en España oscila entre 18.000€ y 26.000€ anuales según experiencia y tipo de empresa.

Curso de Manipulación de Alimentos incluido gratis

Para trabajar en el sector cárnico y desempeñarse en el rol de carnicero/a es indispensable poseer el Diploma de Manipulador de Alimentos. Este certificado es esencial en prácticamente cualquier puesto laboral vinculado con el sector alimenticio. Al registrarte en nuestro curso de carnicería te inscribiremos automáticamente y sin ningún coste adicional en el Curso de Manipulación de Alimentos, por el cual recibirás la Titulación Certificada de Manipulación de Alimentos.

Temario del Curso de Carnicería

MÓDULO 1 - ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
Duración en horas: 20 horas

1 Mantenimiento de la maquinaria
1.1 Niveles de limpieza
1.2 Programa de control del agua de abastecimiento
1.3 Operaciones de primer nivel
1.4 Productos de limpieza y tratamientos
1.5 Control de cámaras
1.6 Actividades: mantenimiento de la maquinaria

2 Materias primas y auxiliares
2.1 La carne según su destino
2.2 Las grasas
2.3 Despojos comestibles
2.4 Clasificar y diferenciar
2.5 Otros materiales auxilliares
2.6 Actividades: materias primas y auxiliares

3 Condimentos, especias y aditivos
3.1 Condimentos y especias
3.2 Aditivos
3.3 Cuadro legislativo
3.4 Normas comunitarias
3.5 Efectuar el atado manual y mecánico
3.6 Actividades: condimentos, especias y aditivos

4 Elaboración y preparados cárnicos
4.1 Características y reglamentación
4.2 Microbiología
4.3 Actividades: elaboración y preparados cárnicos

5 Manejo de equipos
5.1 Maquinaria y equipos
5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones
5.4 Control de las temperaturas de las cámaras
5.5 Golpeadoras y malaxadoras
5.6 Actividades: manejo de equipos

6 Condiciones técnico-sanitarias
6.1 La charcutería
6.2 Requisitos de las instalaciones
6.3 Medidas de higiene
6.4 Hábitos del manipulador
6.5 Servicios higiénicos
6.6 Métodos de limpieza y desinfección
6.7 Actividades: condiciones técnico-sanitarias

7 Envasado de la carne
7.1 Envasados
7.2 Identificación de lotes
7.3 Etiquetado de carne
7.4 Bases del sistema de etiquetado
7.5 Adicional o facultativo
7.6 Actividades: envasado de la carne
7.7 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO 3 - ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
Duración en horas: 40 horas

Acondicionamiento de la carne para su comercialización

1 La carne
1.1 Introducción
1.2 Composición bromatológica
1.3 Sabores y olores
1.4 Características
1.5 Valoración de la calidad de las carnes
1.6 Actividades: la carne

2 Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
2.1 Equipos y maquinaria
2.2 máquinas de matadero
2.3 procedimientos
2.4 Productos
2.5 Condiciones ambientales
2.6 Condiciones técnico-sanitarias

3 Preparación de las piezas cárnicas
3.1 Elementos de trabajo
3.2 Máquinas
3.3 Calderas de cocción
3.4 Golpeadoras y malaxadoras
3.5 Presentación comercial
3.6 Actividades: preparación de las piezas cárnicas

4 Determinación del precio y comercialización
4.1 Definición
4.2 Calculo del precio de venta
4.3 El escaparate en carnicerías
4.4 Etiquetado
4.5 Información sobre los productos
4.6 Identificación de lotes
4.7 Envasados
4.8 Actividades: determinación del precio y comercialización
4.9 Cuestionario: cuestionario final

Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

1 Preparación de la carne pasa su uso industrial
1.1 Definiciones
1.2 El músculo
1.3 Conceptos y percepción
1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno
1.5 Técnicas de refrigeración
1.6 Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial

2 Conservación y mantenimiento
2.1 Camaras de congelación y refrigeración
2.2 Actividades: conservación y mantenimiento

3 Toma de muestras en la industria cárnica
3.1 Condiciones higiénicas y sanitarias
3.2 Actividades: toma de muestras en la industria cárnica
3.3 Cuestionario: cuestionario final
3.4 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO 2- ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES
Duración en horas: 60 horas

Elaboración de curados y salazones cárnicos

1 Procedimientos de limpieza
1.1 Concepto de limpieza
1.2 Control de limpieza
1.3 Actividades: procedimientos de limpieza

2 Preparación de piezas cárnicas
2.1 Operaciones principales
2.2 Equipos mecánicos
2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
2.4 Los componentes de la pasta fina
2.5 Elaboraciones cárnicas
2.6 Carne picada y preparados
2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas

3 Salazones y adobados cárnicos
3.1 Definición
3.2 Salazones cárnicas
3.3 Adobos, composición
3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos

4 Productos cárnicos curados
4.1 Definiciones
4.2 Características del jamón de españa
4.3 Actividades: productos cárnicos curados

5 El ahumado
5.1 Características y reglamentación
5.2 Actividades: el ahumado

6 Fermentación o maduración
6.1 Maduración y fermentación
6.2 Secado de productos cárnicos
6.3 Actividades: fermentación o maduración

7 Tratamientos de conservación
7.1 Camaras de secado
7.2 Almacenes a temperatura ambiente
7.3 Concepto de refrigeración
7.4 Cámaras de almacenamiento
7.5 Conservación
7.6 Actividades: tratamientos de conservación

8 Toma de muestras
8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
8.2 Actividades: toma de muestras
8.3 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

1 Tratamientos térmicos
1.1 Tratamientos
1.2 Contaminación de la carne
1.3 El almacenamiento
1.4 acondicionamiento
1.5 Fundamentos de la esterilización
1.6 Baremos de tratamiento
1.7 Actividades: tratamientos térmicos

2 Productos cárnicos
2.1 Definición
2.2 Aditivos autorizados
2.3 Características y reglamentación
2.4 Fabricación de emulsiones
2.5 El tratamiento termico
2.6 Actividades: productos cárnicos

3 Tratamientos de conservación por frío
3.1 Parámetros fundamentales
3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación
3.3 Control de cámaras y túneles de frío
3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío

4 Platos cocinados
4.1 Distintas definiciones
4.2 Preparación y acondicionamiento
4.3 Equipos de cocina industrial
4.4 Platos preparados
4.5 Gelatinas y sucedáneos
4.6 Actividades: platos cocinados

5 Incidencia ambiental
5.1 Introducción
5.2 Tipos de residuos
5.3 Los residuos ganaderos
5.4 Potencial contaminante
5.5 Estrategias compatibles
5.6 Ahorro y alternativas
5.7 Eliminación de aguas residuales
5.8 Condiciones de protección
5.9 Actividades: incidencia ambiental

6 Calidad y seguridad
6.1 Definiciones
6.2 Trazabilidad
6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria
6.4 Técnicas de muestreo
6.5 Actividades: calidad y seguridad

7 Seguridad personal
7.1 Factores y situaciones de riesgo
7.2 Caída de personas
7.3 Golpes contra objetos
7.4 Contactos eléctricos
7.5 Incendios
7.6 Riesgos específicos
7.7 Actividades: seguridad personal
7.8 Cuestionario: cuestionario final
7.9 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO 4 - ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Duración en horas: 20 horas

1 Recepción y expedición de mercancías
1.1 Operaciones y comprobaciones generales
1.2 El pedido
1.3 El albarán
1.4 La factura
1.5 Control de proveedores
1.6 Colocación de las mercancías cárnicas
1.7 Envasados y graneles
1.8 Requerimientos y exigencias sobre los envases
1.9 Actividades: recepción y expedición de mercancias

2 Control y manejo de túneles
2.1 Sistemas de producción de frío
2.2 Congelación
2.3 Colocación y almacenamiento
2.4 Tipos de ciclos de refrigeración
2.5 Fluidos refrigerantes
2.6 Efectos medioambientales
2.7 Túneles de congelación
2.8 Actividades: control y manejo de túneles

3 Almacenamiento de derivados cárnicos
3.1 Codificación de mercancías
3.2 Procedimientos
3.3 Transporte
3.4 Envasado y etiquetado
3.5 Marcado sanitario
3.6 Actividades: almacenamiento de derivados cárnicos

4 Medidas de higiene
4.1 Agentes
4.2 Métodos de conservación
4.3 Enfermedades
4.4 Sistema de autocontrol
4.5 Medidas de higiene personal
4.6 Proyecto y construcción
4.7 Niveles de limpieza
4.8 Proceso y productos de limpieza
4.9 Actividades: medidas de higiene

5 Aplicaciones informáticas
5.1 Manejo de base de datos
5.2 Manejo de hoja de cálculo
5.3 Actividades: aplicaciones informáticas
5.4 Cuestionario: cuestionario final

Titulación del Curso de Carnicería Online

Obtendrás el Diploma Certificado de la formación recibida, en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma electrónica, conforme al marco normativo vigente en materia de firma electrónica y servicios electrónicos de confianza, especialmente el Reglamento (UE) 910/2014, eIDAS, y la Ley 6/2020, de 11 de noviembre. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
Validez curricular. Formación para el empleo.
Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
Todos nuestros títulos son de carácter privado.
Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica
Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre
La formación presente en este curso no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada. Se trata por lo tanto de una formación de especialización y complementaria, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional.

Tutor del Curso

Antonio Lucas - Maestro Carnicero y Formador

"Llevo más de 15 años gestionado salas de despiede y coordinando equipos en el sector de la distribución alimentaria. En este curso te voy a explicar el acondicionamiento de carne , almacenaje y expedición de carne y elaboración de preparados cárnicos."

Opiniones de los Alumnos del Curso de Carnicería Online

"Estoy muy satisfecho, me han dado las dos titulaciones de carnicería y manipulación de alimentos. Muy buen curso de carnicería y elaboración de productos cárnicos"

Eliseo Bolaños (34 años, Madrid) ⭐⭐⭐⭐⭐

"Curso online de encargado carnicería muy completo y bien explicado. Además para mi que trabajo ha sido cómoda el aula virtual."

Rufino Rincon (27 años, Barcelona) ⭐⭐⭐⭐⭐

"Estaba buscando cursos para carniceros y este me ha gustado mucho. Curso para carnicero con buena calidad precio. Me han enviado la titulación rápidamente"

Enzo Machado (40 años, Valencia) ⭐⭐⭐⭐⭐

Preguntas frecuentes sobre el curso de carnicería

¿Qué aprenderás en el curso de carnicería?

Aprenderás a deshuesar, filetear y preparar todo tipo de carnes, elaborar productos cárnicos, gestionar el mostrador y aplicar las normas de higiene y manipulación de alimentos en el entorno laboral.

¿Cuánto dura el curso de carnicería online?

El curso tiene una duración de 140 horas y puede realizarse en un plazo máximo de 6 meses a tu propio ritmo en modalidad 100% online.

¿El curso de manipulación de alimentos está incluido?

Sí. Al matricularte en el curso de carnicería recibes automáticamente y sin coste adicional el Curso de Manipulación de Alimentos, obligatorio para trabajar en el sector alimentario.

¿Dónde puedo trabajar con el curso de carnicería?

Podrás trabajar en carnicerías tradicionales, charcuterías, industrias cárnicas, mataderos y en la sección de carnicería de supermercados e hipermercados.