CURSO DE PESCADERÍA
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CURSO DE PESCADERO
Estudio Formación te presenta el Curso de Pescadería con aula virtual abierta 24 horas al día y Titulación Certificada.
Este Curso de Pescadero te ofrece un programa completo diseñado para proporcionar una formación completa en el manejo, preparación y venta de productos pesqueros.
A través de este curso te proporcionaremos conocimientos indispensables para este profesional cómo conocer y manipular todos los tipos de pescados y mariscos, prepararlos para su comercialización o uso industrial, elaborar conservas, semiconservas, salazones, masas, pastas y platos precocinados.
El Curso online de Pescadería se divide en cinco módulos.
En el módulo "Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca" nos centraremos en el control en el momento de recepción de pescados y mariscos, almacenamiento y control del almacén y expedición de pescados y mariscos, incluyendo la preparación de pedidos, registro y medidas higiénico-sanitarias en transporte.
El módulo "Acondicionamiento y Tecnología de Pescados" enseña cómo preparar pescado y marisco para su comercialización o uso industrial, siguiendo normas de calidad y seguridad alimentaria. El módulo cubre desde la selección de la materia prima hasta las técnicas de preparación, enfatizando en las condiciones técnico-sanitarias y la prevención de alteraciones y contaminaciones de los productos.
El tercer módulo "Preparación y Venta de Pescados" se centra en enseñar cómo preparar y vender pescados y mariscos, incluyendo elaborados frescos, manteniendo estándares de calidad y seguridad alimentaria. El módulo abarca la identificación y clasificación del pescado, el uso de equipos y útiles específicos de pescadería, cómo se procesa el pescado y el manejo de materias primas. También se enfoca en la preparación de elaborados en pescaderías, incluyendo descongelación, elaboración de congelados, y uso de surimi y productos derivados. Finalmente, se trata el acondicionamiento y la comercialización, cubriendo normativas sobre envasado, presentación de productos y preparación de expositores.
El módulo "Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado" enseña a elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, respetando las normas de calidad y seguridad alimentaria. El módulo abarca la historia y el proceso del sector conservero, el uso de equipos para tratamientos de conservación como esterilizadores y procedimientos de pasteurización, y los tratamientos térmicos en productos de la pesca. Además, se tratan técnicas específicas para la elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches, incluyendo aspectos como el procesado, maduración, factores de control y equipos específicos para cada tipo de conservación. Además trataremos cómo almacenar pescado y mariscos.
El último módulo "Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado" se enfoca en la elaboración de masas, pastas, elaboración de congelados de pescado y envasado y platos cocinados o precocinados a base de pescado o marisco, garantizando calidad e higiene. El módulo cubre desde los materiales de envase y embalaje, técnicas de congelación y refrigeración, hasta el envasado y embalaje en la industria de congelados para la conservación a largo plazo de productos del mar. Se enseña sobre sistemas de autocontrol, toma de muestras y análisis de materias primas y productos.
Este Curso de Pescadería se ofrece completamente online, brindándote la flexibilidad de estudiar a tu propio ritmo. Esta modalidad te facilita equilibrar tu educación con otras responsabilidades personales o profesionales, permitiéndote aprender de manera cómoda y adaptada a tus necesidades.
Al finalizar el Curso de Pescadería online , recibirás una Titulación Certificada que acreditará tu formación completa y te posicionará en el mercado laboral como un profesional altamente cualificado en este sector.
Supera a tu competencia con nuestra formación en pescadería, disponible en nuestro curso con aula virtual 24 horas.
TEMARIO DEL CURSO DE PESCADERÍA
RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA
1 Recepción de pescados y mariscos
1.1 Operaciones y comprobaciones en recepción y en expedición
1.2 Recepción del pescado
1.3 Operaciones auxiliares
1.4 Actividades: recepción de pescados y mariscos
2 Almacenamiento de pescados y mariscos
2.1 Almacenamiento de pescados y mariscos
2.2 Actividades: almacenamiento de pescados y mariscos
3 Control de almacén de pescados y mariscos
3.1 Documentación interna
3.2 Registros de entradas y salidas
3.3 Control de existencias
3.4 Inventarios
3.5 Trazabilidad
3.6 Aplicaciones al control de almacén
3.7 Actividades: control de almacén de pescados y mariscos
4 Expedición de elaborados de pescado
4.1 Operaciones y comprobaciones generales en expedición
4.2 Establecer las órdenes de picking para pedidos
4.3 Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing
4.4 Realizar un registro de expedición
4.5 Rutas de transporte
4.6 Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos
4.7 Actividades: expedición de elaborados de pescado
4.8 Cuestionario: cuestionario final
ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS
Tecnología de pescados.
1 Materia prima de pescado y marisco
1.1 Materia prima de pescado y marisco
1.2 Actividades: materia prima de pescado y marisco
2 Materias primas auxiliares
2.1 Materia prima de pescado y marisco
2.2 Materias primas auxiliares el agua
2.3 Actividades: materias primas auxiliares
3 Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje
3.1 Introducción
3.2 Almacenamiento de productos y materiales de limpieza
3.3 Actividades: condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje
4 Alteraciones de los productos de la pesca
4.1 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
4.2 Actividades: alteraciones de los productos de la pesca
5 Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
5.1 Normativa general de manipulación de alimentos
5.2 Alteración y contaminación de alimentos
5.3 Actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca
6.1 Legislación ambiental en la industria de la pesca
6.2 Actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca
6.3 Cuestionario: cuestionario final
Acondicionamiento y tecnología de pescados
1 Equipos de preparación e incorporación
1.1 Maquinaria y equipos específicos
1.2 Maquinaria y equipos específicos 2
1.3 Mantenimiento de primer nivel
1.4 Actividades: equipos de preparación e incorporación
2 Operaciones básicas de preparación de pescados
2.1 Criterios de selección de pescados y mariscos
2.2 Distintos cortes en función de su cocinado
2.3 Actividades: operaciones básicas de preparación de pescados
3 Operaciones básicas de elaboración de preparados frescos
3.1 Técnicas de preparación de pescados
3.2 Preparación de pates
3.3 Técnicas de elaboración de salsas
3.4 Guarniciones de pescado
4 Seguridad en la industria transformadora de pescados
4.1 Factores y situaciones de riesgo y normativa
4.2 Evaluación de riesgos profesionales
4.3 Condiciones de trabajo y salud
4.4 Medidas preventivas. intoxicación
4.5 Normativa aplicable al sector
4.6 Actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados
4.7 Cuestionario: cuestionario final
4.8 Cuestionario: cuestionario final
PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS
1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería
1.1 El pescado y productos derivados
1.2 Clasificación básica de los productos de la pesca
1.3 Sistemas de conservación del pescado
1.4 Actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería
2 Equipos y útiles de la pescadería
2.1 Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería
2.2 Actividades: equipos y útiles de la pescadería
3 Materias primas en la pescadería
3.1 Función y efecto de los productos
3.2 El agua - características y cualidades
3.3 Ingredientes diversos
3.4 Reglamento técnico-sanitaria del pescado
3.5 Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
3.6 Actividades: materias primas en la pescadería
4 Preparación de elaborados en pescaderías
4.1 Descongelación, método y efectos
4.2 Elaboración de congelados de productos frescos
4.3 Descongelación, métodos y efectos
4.4 Aplicación del surimi. productos derivados
4.5 Elaboración de precocinados y cocinados
4.6 Actividades: preparación de elaborados en pescaderías
5 Acondicionamiento y comercialización
5.1 Normativa sobre envasado de pescados y mariscos
5.2 Envases, envolturas, etiquetas y rótulos
5.3 Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
5.4 Actividades: acondicionamiento y comercialización
5.5 Cuestionario: cuestionario final
ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO
Elaboración de conservas de pescado y mariscos
1 El sector conservero
1.1 Historia y desarrollo
1.2 El proceso
1.3 Beneficios de las conservas
1.4 Actividades: el sector conservero
2 Equipos para tratamientos de conservación
2.1 Esterilizadores. funcionamiento
2.2 Procedimientos de pasteurización y apertización
2.3 Actividades: equipos para tratamientos de conservación
3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
3.1 Fundamentos físicos de esterilización
3.2 Tipos de esterilización
3.3 Equipos para tratamiento térmico de las conservas
3.4 Actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca
4 Manipulación de envases y materiales de envase
4.1 El envase
4.2 El embalaje
4.3 Etiquetas
4.4 Actividades: manipulación de envases y materiales de envase
5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria
5.1 Higiene personal, manipulación de alimentos
5.2 Limpieza y mantenimientos de equipos
5.3 Condiciones medioambientales
5.4 Actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria
5.5 Cuestionario: cuestionario final
Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches
1 Procesado de las semiconservas
1.1 Concepto de semiconservas
1.2 Descripción del sector
1.3 Equipos para la elaboración de semiconservas
2 Procesado del salazonado
2.1 Definición. tipos
2.2 Proceso de elaboración
2.3 Maduración del pescado
2.4 Factores que intervienen en la salazón
2.5 Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
2.6 Actividades: procesado del salazonado
3 Procesado del anchoado
3.1 Semiconservas en salazón, anchoado
3.2 Controles
3.3 Actividades: procesado del anchoado
4 Procesado del escabechado
4.1 Escabeche
4.2 Salado y fermentación
4.3 Temperatura, humedad y otros factores de control
4.4 Escabeches fríos, cocidos y fritos
4.5 El vinagre como conservante
4.6 Actividades: procesado del escabechado
5 Procedimiento de secado
5.1 Secado
5.2 Contenido en agua
5.3 Deshidratación. tipos de deshidratación
5.4 Secado por aire, por contacto o refrigeración
5.5 Liofilización
5.6 Actividades: procedimiento de secado
6 Procesado de los ahumados
6.1 Composición del humo
6.2 Técnicas de ahumado
6.3 Equipos de ahumado
6.4 Actividades: procesado de los ahumados
6.5 Cuestionario: cuestionario final
6.6 Cuestionario: cuestionario final
ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO
Elaboración de congelados de pescado y envasado
1 Materiales de envase y embalaje
1.1 El envase
1.2 Etiquetas
1.3 Actividades: materiales de envase y embalaje
2 Congelación y refrigeración del pescado
2.1 Tratamientos de congelación por frío
2.2 Descongelación del pescado y mariscos
2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
2.4 Claves para un buen funcionamiento
2.5 La producción de frío
2.6 Congelación criogénica
2.7 Hidrocooling
2.8 Actividades: congelación y refrigeración del pescado
3 Envasado en la industria de congelados de pescado
3.1 Manipulación y preparación de envases
3.2 Procedimiento de llenado
3.3 Sistema de cerrado
3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
3.5 Maquinaria de envasado
3.6 Etiquetado
3.7 Actividades: envasado en la industria de congelados de pescado
4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados
4.1 Técnicas de composición de paquetes
4.2 Equipos de embalaje
4.3 Técnicas de rotulado
4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje
4.5 Actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados
5 Aplicación de sistemas de autocontrol
5.1 Appcc - puntos críticos
5.2 Sistema de autocontrol appcc
5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria
5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario
5.5 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol
6 Toma de muestras
6.1 Técnicas de muestreo
6.2 Concepto, características y composición de una muestra
6.3 Métodos manuales y automáticos
6.4 Instrumental para el muestreo
6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras
6.6 Procedimientos de toma de muestreo
6.7 Actividades: toma de muestras
7 Análisis de materias primas y productos
7.1 Fundamentos físicos-químicos
7.2 Métodos de análisis
7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas
7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos
7.5 Cata de productos elaborados de pescado
7.6 Actividades: análisis de materias primas y productos
7.7 Cuestionario: cuestionario final
Elaboración de congelados y cocinados de pescado
1 Masas y concentrados proteicos del pescado
1.1 Surimi. técnicas de fabricación
1.2 Tratamiento del pescado crudo
1.3 Aditivos crioprotectores y emulsionantes
1.4 Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
1.5 Control de calidad del surimi congelado
1.6 Gelificación, producción de kamaboko
1.7 Operaciones de moldeo
1.8 Swwari, modori y productos de picado
1.9 Procedimientos de pasteurización
1.10 Actividades: masas y concentrados proteicos del pescado
2 Operaciones de envasado y de embalaje
2.1 Manipulación y preparación de envases
2.2 Procedimiento de llenado
2.3 Sistemas de cerrado
2.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
2.5 Maquinaria de envasado
2.6 Conservación en atmósferas modificadas
2.7 Etiquetado - técnicas de colocación y fijación
2.8 Equipos de embalaje
2.9 Actividades: operaciones de envasado y de embalaje
3 Preparación de platos cocinados y preparados de pescado
3.1 Aditivos, especies y condimentos de cocina
3.2 Técnicas de cocina
3.3 Moldeo, relleno y formado
3.4 Emulsionado - patés y pastas finas
3.5 Platos preparados
3.6 Operaciones de elaboración
3.7 Fritura de los productos del pescado
3.8 Controles de aceites de fritura
3.9 Operaciones de elaboración de platos preparados
3.10 Elaboración de salsas
3.11 Envasado de los platos precocinados
3.12 Envasado en atmósferas protectoras
3.13 Conservación de platos preparados
3.14 Actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado
3.15 Cuestionario: cuestionario final
3.16 Cuestionario: cuestionario final
TITULACIÓN DEL CURSO DE PESCADERÍA
- Obtendrás el Diploma Certificado de la formación recibida, en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
-
Validez curricular. Formación para el empleo.
- Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
- Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
- Todos nuestros títulos son de carácter privado.
- Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica
- Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre
- La formación presente en este curso no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada. Se trata por lo tanto de una formación de especialización y complementaria, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional.
(?) PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuándo comienza el Curso?
- Curso 100% Online. Podrás iniciarlo y realizarlo a tu ritmo sin necesidad de esperar a una fecha de inicio fija.
- Plazo máximo de realización del Curso: 6 meses.
¿Qué requisitos necesito para matricularme en este Curso?
- No se exigen requisitos previos para adquirir esta formación.
¿Cuándo recibiré mis claves de acceso al curso?
- En 24/48 recibirás por email tus claves de acceso al Aula Virtual
¿Cuándo recibiré las Titulaciones?
- Una vez finalizado el curso recibirás las Titulaciones firmadas digitalmente por correo electrónico
¿Cuáles son los métodos de pago?
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OPINIONES DE LOS ALUMNOS
"Como gerente de una pescadería local, este curso me ha proporcionado conocimientos valiosos sobre la manipulación y
conservación de pescados y mariscos. Los módulos sobre seguridad alimentaria y las prácticas de higiene han sido particularmente útiles. "
Carlos Navarro⭐⭐⭐⭐⭐
"Empecé este Curso de dependiente de pescadería con poco conocimiento previo sobre el sector. Los módulos son completos y fáciles de seguir, y me han dado la confianza para iniciar mi carrera en este campo"
Sofia Guzman⭐⭐⭐⭐⭐
"Como aspirante a trabajar en la industria pesquera, este curso me ha proporcionado una base sólida y una comprensión clara de todos los aspectos del negocio de la pescadería"
Miriam Abellán⭐⭐⭐⭐⭐
VENTAJAS DE SER ALUMNO DE ESTUDIO FORMACIÓN
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Formación actualizada y alineada con las demandas del mercado laboral